Cave St. Maurice is opgericht in 1924 in een klein dorpje in het Zuiden van Frankrijk. Het is de grootste coöperatie van de Cévennes; er zijn 200 leden (wijnboeren) aangesloten met gezamenlijk 1800 hectare wijngaarden. De cave is altijd gefocust geweest op productie, om aan de groeiende vraag van wijnhandelaren uit diverse landen te kunnen voldoen.

Echter in 2012 heeft de cave het roer drastisch omgegooid. Sinds de komst van 15 jonge wijnboeren en een fusie tussen drie andere kleinere wijn coöperaties, heeft 14% van de wijngaarden de biologische AB certificaten. De weg naar kwaliteit is ingeslagen! Het betreft niet alleen een biologische werkwijze in de wijngaard; ook in de winery wordt dit doorgevoerd. Gescheiden afval verwerking en overschakelen op duurzame energie zijn twee belangrijke uitgangspunten. Productie van kwaliteitswijnen, voortdurend, met alle respect voor mens, milieu en consumenten is het doel dat Cave St. Maurice nastreeft.