De druiven voor deze Classico Baruffo Riserva DOCG zijn afkomstig van zuid-oostelijk gelegen hellingen op een hoogte van 550 meter boven zeeniveau. De Sangiovese druiven voor deze wijn worden handmatig geoogst in kleine kratjes van 20 kilo. Voorafgaand aan de fermentatie vindt een koude schilweking plaats. De fermentatie vindt plaats in temperatuur gecontroleerde roestvrij stalen tanks, met een lange schilweking (macération) van 15 tot 20 dagen. Vervolgens rijpt 70% van de wijn op grote Frans eikenhouten vaten ´Foudre´ gedurende een periode van 18 maanden. De overige 30% rijpt 18 maanden op kleine Frans eikenhouten vaten ´Barrique´. Diep robijnrode kleur met een granaatrode glans. In de neus aroma’s van blauwe bes, kruiden, zoete tabak en chocolade. Een gelaagde wijn met een friszachte aanvang welke in de mond verandert naar aanhoudende rijpe tannines en doortastende tonen van rood fruit. Deze wijn is maar voor één ding gemaakt; Bistecca al Fiorentina, een T-bone steak van de houtskoolgril.